春天不仅是赏花的绝佳时节，更是尝花时节。因为春天有许多美味的花儿从枝头攀至食客的餐桌上。近日，金雀花成为“网红春菜”破圈而出，本期的《芳草百味》鹏鹏就请来广东省中医院药学部的龚盼竹中药师来讲讲这种神奇的金雀花。

龚盼竹

金雀花，既能充饥又可入药，是豆科植物锦鸡儿的花。花色为金黄，花形像振翅欲飞的鸟雀，所以起名“金雀花”。

《滇南本草》中记载金雀花 ：主补气血痨伤，寒热捞热，咳嗽，妇人白带日久气虚下陷者效。并头晕耳鸣，腰膝酸疼，一切虚痨损伤用之良。或猪肉、笋、鸡煨食。《纲目拾遗》称之：和血祛风，亦入乳痈药用。解毒攻邪，能透发痘疮。《植物名实图考》谓之：滋阴，补阳。蒸鸡蛋，治头痛。

现代研究表明，金雀花含丰富的植物蛋白、氨基酸、花青素和异黄酮，让这道春菜同时具备美味与养生的双重属性。

将采摘的金雀花散开筛检一遍，挑出不太新鲜的花骨朵，放盆中多漂洗几遍，控干水分。然后打入几个土鸡蛋，加少量盐，还可加入少量胡椒粉，搅拌均匀，就成了蛋液金雀花。接着，香油入锅，油温七成热，开始冒泡时便可倒入蛋液金雀花，挥动锅铲将金雀花都摊开，在温度的催促下，蛋液将金雀花紧紧地“抱”在怀里，待一面煎至金黄后翻过来煎另一面，这样反复几次，就能外酥里嫩，直到两面金黄酥脆，就可以起锅啦！鸡蛋的香酥搭配花的清香，油而不腻，色香味朴实无华，算不得大菜，却老少皆宜，南北皆爱。此外，金雀花还可以蒸蛋、做汤、炒火腿，都是非常美味的花膳。另外，金雀花直接生吃也能品尝到春天的鲜甜，好多人都推它为春日最美味的鲜花，但是需注意，金雀花中含微量氰苷，生吃不可贪多，建议熟食为主，孕妇及消化系统疾病患者慎食。